Dù hầu hết có quy mô còn rất nhỏ so với các "anh lớn" nhưng nhờ được lòng khách hàng trẻ, đặc biệt chú trọng vào genZ, những thương hiệu này ít nhiều cũng đang làm cuộc chiến F&B trở thành sôi động và khốc liệt hơn.
Theo ít thị trường kinh dinh ẩm thực năm 2022 do iPOS công bố, hơn 53% đáp viên được hỏi cho biết đi cà phê 1-2 lần/tháng, 22,6% đi từ 1-2 lần/tuần và 14,6% đi cà phê 3-4 lần/tuần. Văn hóa và nhu cầu lớn đã giúp ngành kinh dinh đồ uống trở thành thị trường sôi động, thậm chí trở thành phương án hàng đầu khi cử sự kinh dinh bởi rào cản nhập thấp, dễ tiếp cận về vốn và mặt bằng.
Những năm qua, các thương hiệu “top of mind” đã chiếm lĩnh thị trường kinh dinh đồ uống bao gồm Highland Coffee (605 cửa hàng), Phúc Long (114 cửa hàng flagship, 23 cửa hàng mini), The Coffee House (155 cửa hàng), Trung Nguyên Legend (77 cửa hàng), Trung Nguyên E-Coffee (700 cửa hàng). Đây đều là những chuỗi được hậu thuẫn bởi các tập đoàn có tiềm lực. Tuy nhiên, điều này không thể ngăn trở các thương hiệu khác liên tiếp mọc lên như nấm sau mưa.
Trong đó, một đôi tăm tiếng mới cũng đã mở mang số lượng cửa hàng mau chóng và đang trở nên hiện tượng được người tiêu dùng trẻ yêu thích. Dù hồ hết có quy mô còn rất nhỏ so với các "anh lớn" nhưng nhờ được lòng khách hàng trẻ, đặc biệt chú trọng vào genZ, những thương hiệu này ít nhiều cũng đang làm cuộc chiến F&B trở nên sôi động và khốc liệt hơn.
Mixue
Quy mô: 1.000 cửa hàng
Thời gian hoạt động: 5 năm
Thị trường: 43 tỉnh/thành
Phân khúc: Bình dân
Mixue là chuỗi bán kem và trà sữa giá rẻ nức danh đến từ Trung Quốc, có tên đầy đủ là Mixue Bingcheng. Tại quê hương, thương hiệu này đã có tới 21.619 cửa hàng (tính đến 31/3/2022), trong đó 99,8% là cửa hàng nhượng quyền. Tờ Nikkei Asia Review cho biết, doanh thu CF68 Club của Mixue Bingcheng đã đạt 10,3 tỷ nhân dân tệ, tương đương 1,6 tỷ USD CF68 Club theo tỷ giá đầu năm 2022.
Việt Nam là thị trường quốc tế trước tiên mà Mixue phát triển, vào năm 2018. Sản phẩm chủ đạo tại Mixue là những cây kem giá chỉ 10.000 đồng, trà sữa có giá nhàng nhàng 25.000 đồng/ly. Thương hiệu này hướng đến đối tượng khách hàng thuộc phân khúc bình dân, trong khi các chuỗi lớn giờ như The Coffee House, Highland Coffee, Trung Nguyên,… hướng đến phân khúc tầm trung – với mức giá khoảng 40.000-70.000 đồng/ly.
Các cửa hàng Mixue cũng tụ tập tại khu vực đông dân cư, diện tích mặt bằng khiêm tốn, cốt giao hội vào bán mang đi thay vì cỡ các vị trí đắc địa và đắt giá.
Nhờ mô hình khá tinh gọn và phát triển theo hình thức nhượng quyền, Mixue đã nâng quy mô của mình lên 1.000 cửa hàng vào tháng 4/2023, chỉ sau 5 năm. Theo tìm hiểu, tổng phí đầu tư nhượng quyền một cửa hàng Mixue khoảng 700 – 800 triệu đồng, chưa tính uổng thuê mặt bằng và nhân viên. Tuy nhiên, việc mở CF68 Club rộng quy mô ồ ạt gây ra tình trạng có quá nhiều cửa hàng trong cùng một khu vực, khiến chính các cửa hàng cùng thương hiệu Mixue này phải cạnh tranh với nhau.
Katinat Saigon Kafe
Quy mô: 50 cửa hàng
thời kì hoạt động: 7 năm
Thị trường: TP.HCM, Hà Nội, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Lạt, Cần Thơ, Tiền Giang
Phân khúc: Trung cấp
Thành lập từ CF68 Club năm 2016 nhưng Katinat Saigon Kafe chỉ mới thực sự trở thành một tiếng tăm đáng để ý từ năm 2021. Đến cuối năm 2021, thương hiệu này mới chỉ có 10 cửa hàng, nằm tản mạn ở CF68 Club trung tâm Quận 1 và Quận 3 (TP.HCM). Tuy nhiên, ngay trong dịch Covid-19, thời khắc thị trường F&B chịu ảnh hưởng nặng nề, Katinat đã tận dụng nhịp, thầm lặng “thu gom” nhiều mặt bằng ở vị trí đắc địa.
Cửa hàng của Katinat đều nằm trên những trục đường lớn, với không gian rộng và cao 2-3 tầng, thiết kế mang hơi thở hiện đại, hướng đến nhóm khách hàng trẻ tuổi. Menu đồ uống được cải tiến liên tục, với giá động dao trong khoảng 40.000 -70.000 đồng/ly.
Đầu tháng 4/2023, Katinat chính thức Bắc tiến, mở liên tiếp hai cửa hàng và tiếp chuyện chọn địa điểm đắt giá tại khu phố Lý Thường Kiệt, Phan Đình Phùng - cũng là trọng tâm ‘ăn chơi’ của giới trẻ và gần với khu vực văn phòng. tức thời, hai CF68 Club cửa hàng này đã tạo nên cơn sốt trong giới trẻ Hà Nội khi hàng dài người sẵn sàng xếp hàng đợi vào những ngày đầu khai trương. Ở thời điểm hiện tại, các địa điểm này vẫn liên tiếp đông khách, dù có đến 2 tầng phục vụ.
Katinat được “đỡ đầu” bởi D1-Concept, là doanh nghiệp F&B đứng sau nhiều hệ thống nhà hàng khác như San Fu Lou, Dì Mai, Sorae, nhà hàng Sens. Trong khi đó, D1-Concept lại là thành viên thuộc hệ sinh thái Capella Group của đại gia Nguyễn Cao Trí, kinh doanh đa ngành trên nhiều lĩnh vực như bất động sản, nhà hàng, giáo dục.
Phê La
Quy mô: 18 cửa hàng
Thời gian hoạt động: 2 năm
Thị trường: Hà Nội, TP.HCM, Đà Lạt
Phân khúc: Trung cấp
CF68 Club title="Những chuỗi đồ uống đang âm thầm đe doạ The Coffee House, Phúc Long...: Katinat được đại gia Sài Gòn "đỡ đầu", Mixue "một mình một ngựa" khai khẩn phân khúc giá rẻ - Ảnh 5." type="photo" style="max-width:100%;" w="1200" h="628" width="" height="">
Trong khi CF68 Club các thương hiệu thuần về trà sữa đang có dấu hiệu thoái trào, lép vế hơn so với cà phê thì Phê La như thổi vào một làn gió mới, đặc biệt tại thị trường Hà CF68 Club Nội. Giới thiệu mình là thương hiệu trước nhất và duy nhất tại Việt Nam giao hội vào phát triển dòng trà Ô Long đặc sản Đà Lạt, Phê La mở cửa hàng trước nhất trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận Đống Đa, Hà Nội) vào tháng 3/2021. Cửa hàng này có diện tích nhỏ, hạp mua đồ take-away.
Hai tháng sau, Phê La khai trương CF68 Club cửa hàng thứ hai tại Hà Nội, với quy mô lên tới 200m2. Đây cũng là khởi đầu cho công cuộc “bành trướng” của thương hiệu mới nổi này. Các chi nhánh với không CF68 Club gian rộng, mật độ chỗ ngồi dày đặc liên tục được mở ra, hiện đã chạm mốc 18 cửa hàng. Thiết kế các cửa hàng đều hướng theo concept cắm trại, thiên hướng đang thịnh hành trong giới trẻ và khá khác biệt so với các thương hiệu “cây đa cây đề” hiện có trên thị trường.
Menu nổi trội của Phê La là dòng trà sữa, bên cạnh đó cũng có cà phê, mức giá khoảng CF68 Club 55.000-65.000 đồng/ly. Các cửa hàng Phê La tại Hà Nội đều duy trì được lượng khách đông đảo uống tại quán, thậm chí hết chỗ CF68 Club ngồi vào cuối tuần.
Theo tìm hiểu, chuỗi Phê La được vận hành bởi Công ty Cổ phần Tập đoàn Tra La, có địa chỉ tại số 24 ngõ 128C Đại La, Phường Đồng Tâm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Công ty đươc thành lập vào 24/3/2020, do bà Nguyễn Hạnh Hoa làm đại diện pháp luật. Bà Nguyễn Hạnh Hoa cũng là người đại diện của Công ty cổ phần Tmore – địa điểm kinh CF68 Club doanh Tmore, doanh nghiệp đang vận hành thương hiệu Tiệm trà Tmore. Tmore từng mở mang tới 176 cơ CF68 Club sở trong thời khắc trào lưu trà chanh lên ngôi. Cả Tmore và Phê La đều đã được đăng ký bảo hộ nhãn hiệu bởi bởi Công ty Cổ phần Tập đoàn Tra La.
Cheese Coffee
Quy mô: 20 cửa hàng
Thời gian hoạt động: 7 năm
Thị trường: TP.HCM, Hà Nội
Phân khúc: Trung cấp
CF68 Club Phúc Long...: Katinat được đại gia Sài Gòn "đỡ đầu", Mixue "một mình một ngựa" khai khẩn phân khúc giá rẻ - Ảnh 7." type="photo" style="max-width:100%;" w="1364" h="938" width="" height="">
Cheese Coffee là một trường hợp có nhiều điểm tương đồng với Katinat Saigon CF68 Club Kafe, đều là những thương hiệu đang được lòng người tiêu dùng trẻ tại TP.HCM và vừa có động thái Bắc tiến.
Cheese Coffee hướng đến phong cách đương đại, không gian rộng và có nhiều CF68 Club điểm checkin. Thương hiệu này cũng khá siêng năng trong việc nghiên cứu ra mắt món mới, trong đó đã có những món được CF68 Club nhiều người tiêu dùng yêu thích như Arabica Hạt Dẻ Macchiato, Trà Sữa Bơ, Trà Sữa Nguyên Lá, Cafe Hạnh Nhân Macchiato, Trà Cam Quýt… Hướng đến phân khúc trung cấp và những khách hàng trẻ, đồ uống tại CF68 Club đây có mức giá ngả nghiêng trong khoảng 55.000-80.000 đồng.
Cheese Coffee được sáng lập bởi John Trung Nguyễn - Giám đốc điều hành (CEO) và Jenny Tiên Nguyễn (Phó giám đốc phát triển sản phẩm).